Kai Shun Classic er smidd i stål med en hardhet på hele 61 HRC på en skala som går opp til 70 HRC. Eggen er i V-gold 10 stål som er en stållegering med ekstrem hardhet. Kniven er også laminert med 32 lag med damaskstål som er med på å styrke stålet.
Knivbladet til Kai Shun Pro er laget av korrosjonsbestandig VG 10 stål med en hardhet på 61 (± 1) HRC. Skjærekanten, finpusset til 45 ° på den ene siden, sørger for ekstra skarphet som kreves for ekstrem presisjon. Bladets flate er hulmalt for å skape en luftpute mellom det og materialet som kappes. Kombinert med et bredt og flatt blad reduserer dette friksjonen til et minimum og garanterer perfekte skjæreresultater.